Pourquoi manger des pickles ?

1. Riches en probiotiques (si lacto-fermentés)

Certains pickles, lorsqu’ils sont préparés sans vinaigre et laissés à fermenter naturellement (lacto-fermentation), contiennent des bactéries bénéfiques pour la flore intestinale, le microbiote.

Ces « bonnes » bactéries favorisent la digestion et soutiennent l’immunité.

2. Pauvres en calories, riches en goût

Les pickles apportent peu de calories mais donnent beaucoup de saveur aux plats, ce qui peut aider à limiter le sel et les sauces riches..

3. Apport en vitamines et minéraux

Même après fermentation, les légumes conservent une partie de leurs vitamines (notamment C et K) et apportent des minéraux comme le potassium.

4. Bon pour l’hydratation

La saumure des pickles contient du sodium, ce qui peut être utile en petite quantité pour reconstituer les électrolytes après un effort physique.

Comment faire des pickles maison ?

Il existe deux méthodes principales :

- les pickles au vinaigre (plus rapides, mais sans probiotiques) ;

- les pickles lacto-fermentés (plus longs, mais avec probiotiques).

🔷 Pickles express au vinaigre

Ingrédients :

- 500 g de légumes (concombres, carottes, radis, chou-fleur…)

- 250 ml de vinaigre (cidre, vin blanc…)

- 250 ml d’eau

- 1 c. à s. de sel

épices : grains de poivre, graines de moutarde, ail, laurier…

Préparation :

1. Lavez et coupez les légumes en morceaux.

2. Portez à ébullition l’eau, le vinaigre et le sel.

3. Placez les légumes et les épices dans un bocal propre.

4. Versez la saumure chaude sur les légumes, fermez.

5. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur. À déguster après 24–48h

🔷 Pickles lacto-fermentés

(probiotiques)

Ingrédients :

- 500 g de légumes

- 1 litre d’eau

- 30 g de sel

- épices et herbes au choix

Préparation :

1. Lavez et coupez les légumes.

2. Mélangez l’eau et le sel pour obtenir une saumure.

3. Placez les légumes et les épices dans un bocal propre et versez la saumure pour recouvrir complètement.

4. Fermez avec un couvercle (pas hermétique, laissez le gaz s’échapper) ou posez un poids pour garder les légumes immergés.

5. Laissez fermenter à température ambiante 5 à 10 jours. Goûtez régulièrement. Une fois à votre goût, placez au réfrigérateur.

Quelques conseils :

✅ Utilisez toujours des bocaux propres et stérilisés.

✅ Pour la fermentation, gardez les légumes immergés pour éviter la moisissure.

✅ Variez les légumes et les épices pour découvrir de nouvelles saveurs !

Les pickles sont donc une manière simple et délicieuse de profiter des légumes tout en apportant à votre corps un petit coup de pouce santé.

À vos bocaux !